Por qué el Magnum es el rey de la guarda: La ciencia del gran formato
Para cualquier sumiller o coleccionista, el formato supremo para envejecer champán es sin duda el Magnum (1,5 litros). Su proporción de aire respecto al vino es la mitad que en una botella convencional, reduciendo la velocidad de oxidación y multiplicando su potencial de guarda.
Ventajas científicas del Magnum
- Oxigenación frenada: El corcho tiene el mismo diámetro que en 75 cl pero protege el doble de volumen.
- Inercia térmica: La mayor masa líquida resiste mucho mejor cualquier variación de temperatura.
- Burbuja más fina: La integración del carbónico a lo largo de décadas sobre listones genera una textura untuosa y aterciopelada en boca.
Magnums de colección en Vertus
En Champagne Doyard-Mahé conservamos 15 añadas históricas en formato magnum, desde 1988 hasta 2009, auténticas joyas de guarda.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el champán envejece mejor en magnum?
La relación entre el oxígeno que entra por el corcho y el volumen de vino es un 50 % menor, ralentizando el envejecimiento de forma muy noble.
¿Cuánto tiempo se puede guardar un magnum de champán?
Un gran Chardonnay Premier Cru en magnum puede evolucionar con gracia durante 20, 30 o incluso 40 años.
¿Cómo se recomienda servirlo?
Sírvalo idealmente entre 11 °C y 13 °C. Resérvele copas finas, de una capacidad que le corresponda.