レコルタン・マニピュラン：ラベルの2文字を読む

「RM」はレコルタン・マニピュランを意味します。自らの畑で育てたブドウのみを用いてシャンパーニュを造り、自家で醸造する生産者です。この2文字はすべてのシャンパーニュのボトルに小さく記され、シャンパーニュ委員会が発行する登録番号が続きます。装飾ではありません。誰が実際にこのワインを造ったのかを示すものです。

本稿では、略号がどこにあるのか、存在する7つの資格がそれぞれ何を意味するのか、そしてレコルタンを選ぶことがグラスの中で何を変えるのかをご説明します。

ボトルのどこに略号があるか

ラベルのもっとも目立たない一行を探してください。通常は下部、ときにはバックラベルにあります。大文字2文字に数字が続く形、たとえば RM 1234567 です。番号はシャンパーニュ委員会における生産者を特定します。この表示は1990年以来義務であり、免除されるブランドはありません。

すぐに見つからなくても当然です。意図的に小さく、しばしば地色と同じ色で印刷されています。

7つの略号とその意味

シャンパーニュ委員会は7つの資格を定めています。畑にもっとも近いものから順に：

役立つ目印が二つ。RMとRCは1文字違いですが、意味は大きく異なります。どちらもブドウは生産者のものですが、自ら醸造するのはRMだけです。

レコルタン・マニピュランの仕事

レコルタン・マニピュランは全工程を担います。剪定、栽培、収穫、圧搾、醸造、アッサンブラージュ、瓶詰め、ルミアージュ、デゴルジュマン、ラベリング、そして商品化・販売。何ひとつ外部に委ねません。これが一般にヴィニュロンのシャンパーニュと呼ばれるものです。

結果は算術的です。生産量は畑の面積で上限が決まります。需要の多い年でも増産はできません。あるのは自分の収穫だけです。ドワイヤール・マエの場合、それはコート・デ・ブランのヴェルテュの斜面であり、それ以外にはありません。各工程の詳細は手仕事のページでご紹介しています。

グラスの中で何が変わるか

RMは限られた区画、多くは一つの村の中だけを手がけます。したがってワインは、年ごとに一定の味を再現するための広範なアッサンブラージュではなく、特定のテロワールの刻印を帯びます。どちらのあり方も正当で、意図が異なるだけです。大手メゾンにはスタイルの一貫性、ヴィニュロンには土地の表現。

具体的には、コート・デ・ブランのレコルタンなら、白亜に刻まれたブラン・ド・ブランになります。緊張感、塩味、ミネラルの余韻。belemnite（ベレムナイト）の白亜土壌をもつヴェルテュでは、この署名がキュヴェごとに見出されます。

レコルタンから直接購入する方法

簡単な順に三つ：

• 蔵で、予約制。もっとも直接的で、選ぶ前に試飲できます。カーヴ見学は月曜から土曜までご予約いただけます。
• 生産者に直接注文。お電話またはサイトのフォームから。
• ワイン商やレストランで。ここで略号が役に立ちます。ラベルでご自身で資格を確認できるからです。フランス国内および海外のお取り扱い先で当家のキュヴェをご用意しています。

ひとつの蔵、ひとつのテロワール

ドワイヤール・マエは1927年から続く家族経営のメゾンです。1941年にシャンパーニュ委員会を共同設立したモーリス・ドワイヤールから、現在ヴェルテュでレコルタン・マニピュランを務めるキャロル・ドワイヤールまで、四世代が受け継いできました。そのうち直近の三世代はレコルタン・マニピュランです。当家のキュヴェは、その大半がブラン・ド・ブラン プルミエ・クリュであり、いずれも同じ二重の出所表示を備えています。RMという資格と、ヴェルテュというクリュです。