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収穫は8月末から9月初めにかけて行われます。ヴァンダンジュは7～10日間続き、房の完全性を保つため完全に手作業で行われます。
ぶどうはコンテナに置かれ、INAO、AIDAC、CIVCにより厳格に管理された収量で、フラクション（キュヴェとタイユ）に分けて素早く圧搾されます。果汁は発酵前に12～24時間清澄されます。
アッサンブラージュとは、さまざまなクリュや区画のスティルワインを組み合わせ、繊細さ、構造、複雑さの理想的なバランスを得る作業です。
最終的なアッサンブラージュが決定されると、ワインは砂糖と酵母からなるリキュール・ド・ティラージュとともに瓶詰めされます。ティラージュと呼ばれるこの工程が、シャンパーニュの特徴的な泡を生む瓶内二次発酵を引き起こします。
ボトルは12℃の涼しいセラーで澱とともに最低24ヶ月、ミレジムは7～8年熟成します。
このゆっくりとした熟成中、酵母が分解されて芳香化合物を放出し、ワインに複雑さと余韻を与えます。私たちのシャンパーニュ特有のブーケと繊細さを育むには、忍耐が不可欠です。
二次発酵後、ワインは澱の上で休み、ルミュアージュにより徐々に清澄されます。沈殿物は瓶の首部に集められ、その後凍結されます。
デゴルジュマンでは、氷塊に閉じ込められた澱が圧力で排出されます。その後、リキュール・デクスペディションを加えて糖度を調整し、最終コルク打ちの前にワインのスタイルを整えます。
デゴルジュマンとリキュール・デクスペディション添加の後、ボトルにコルクと針金留めを施します。最低3か月の熟成を経てラベリング工程に入り、キャップ、フォイル、ラベル、ミュズレを取り付けます。
これら最終工程が、ケース詰めと販売の前にボトルに優雅さを添えます。
剪定と結束により、最高の収穫を得るために樹を整えます。剪定は翌年の生育と房の配置を決め、結束は枝を固定します。
グリーンワーク（芽かき、副芽除去、結束、摘心）は、不要な若芽や枝を取り除いて健康で風通しの良い樹冠を保ちます。
妊娠中の飲酒は、少量であっても胎児の健康に重大な影響を及ぼすおそれがあります。過度の飲酒は健康を害します。適量をお楽しみください。