Mi cuenta
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La cosecha tiene lugar de finales de agosto a principios de septiembre. La vendimia dura entre 7 y 10 días y se realiza enteramente a mano para preservar la integridad de los racimos.
Las uvas se depositan en cajas y se prensan rápidamente en fracciones (cuvée y taille), con rendimientos estrictamente controlados por el INAO, la AIDAC y el CIVC. Los mostos se desfangan luego durante 12 a 24 horas antes de la fermentación.
El ensamblaje consiste en unir los vinos clarets de diferentes crus y parcelas para obtener el equilibrio buscado entre finura, estructura y complejidad.
Una vez determinado el ensamblaje final, los vinos se embotellan con una licor de tiraje compuesto de azúcar y levaduras. Esta etapa, llamada tiraje, desencadena la segunda fermentación en botella que da origen a la espuma característica del Champagne.
Las botellas envejecen sobre lías en nuestra fresca bodega a 12 °C durante un mínimo de 24 meses, y de 7 a 8 años para nuestras añadas.
Durante esta lenta maduración, las levaduras se descomponen y liberan compuestos aromáticos que enriquecen el vino en complejidad y longitud. La paciencia es esencial para desarrollar el bouquet y la finura típicos de nuestros champagnes.
Tras la segunda fermentación, los vinos reposan sobre lías y se clarifican progresivamente con el remuage. Los sedimentos se llevan al cuello de la botella, que luego se congela.
Durante el degüelle, el depósito atrapado en un hielo se expulsa por efecto de la presión. Se añade después un licor de expedición para ajustar el dosaje y perfeccionar el estilo del vino antes del taponado final.
Tras el degüelle y la adición del licor de expedición, las botellas se taponan y bozalean; después de un reposo mínimo de 3 meses, la botella pasa al etiquetado: cápsula, capuchón, etiqueta y bozal.
Estas etapas finales aportan elegancia a nuestras botellas antes de su empaque y comercialización.
La poda y el atado dan forma a la viña para obtener la mejor cosecha posible. La poda determina la vegetación del año siguiente y asegura una buena distribución de los futuros racimos, mientras que el atado fija los sarmientos.
Los trabajos en verde (desbrote, despampanado, alzado y poda en verde) mantienen una vegetación sana y aireada eliminando los brotes y sarmientos superfluos.
El consumo de bebidas alcohólicas durante el embarazo, incluso en pequeñas cantidades, puede tener consecuencias graves para la salud del niño. El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.