La récolte a lieu de fin août à début septembre. Les vendanges durent entre 7 et 10 jours et sont entièrement réalisées à la main afin de préserver l'intégrité des grappes.
Les raisins sont déposés dans des caisses puis pressés rapidement en fractions (cuvée et taille), avec des rendements strictement contrôlés par l'INAO, l'AIDAC et le CIVC. Les moûts sont ensuite débourbés 12 à 24 heures avant la fermentation.
L'assemblage consiste à marier les vins clairs issus de différents crus et parcelles afin d'obtenir l'équilibre recherché entre finesse, structure et complexité.
Une fois l'assemblage final déterminé, les vins sont mis en bouteille avec une liqueur de tirage composée de sucre et de levures. Cette étape, appelée tirage, déclenche la seconde fermentation en bouteille qui donnera naissance à la mousse caractéristique du Champagne.
Les bouteilles vieillissent sur lies dans notre cave fraîche à 12 °C pendant un minimum de 24 mois, et 7 à 8 ans pour nos cuvées millésimées.
Durant cette maturation lente, les levures se décomposent et libèrent des composés aromatiques qui enrichissent le vin en complexité et en longueur. La patience est essentielle pour développer le bouquet et la finesse typiques de nos champagnes.
Après la seconde fermentation, les vins reposent sur lies et se clarifient progressivement grâce au remuage. Les sédiments sont amenés vers le goulot de la bouteille qui est ensuite congelé.
Lors du dégorgement, le dépôt piégé dans un glaçon est expulsé sous l'effet de la pression. Une liqueur d'expédition est ensuite ajoutée pour ajuster le dosage et parfaire le style du vin avant le bouchage final.
Après le dégorgement et l'ajout de la liqueur d'expédition, les bouteilles sont bouchées et muselées puis passent à l'habillage : pose de la capsule, de la coiffe, de l'étiquette et du muselet.
Ces étapes finales apportent leur élégance à nos bouteilles avant la mise en coffret et la commercialisation.
La taille et le liage façonnent la vigne pour obtenir la meilleure récolte possible. La taille détermine la végétation de l'année suivante et assure une bonne répartition des futures grappes, tandis que le liage fixe les sarments.
Les travaux en vert (ébourgeonnage, épamprage, relevage et rognage) maintiennent une végétation saine et aérée en éliminant les jeunes pousses et rameaux superflus.
La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.