Il mio account
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La raccolta si svolge da fine agosto a inizio settembre. La vendemmia dura tra 7 e 10 giorni ed è interamente eseguita a mano per preservare l'integrità dei grappoli.
Le uve vengono deposte in cassette e pressate rapidamente in frazioni (cuvée e taille), con rese strettamente controllate da INAO, AIDAC e CIVC. I mosti vengono poi decantati per 12-24 ore prima della fermentazione.
L'assemblaggio consiste nell'unire i vini chiari provenienti da diversi cru e parcelle per ottenere l'equilibrio cercato tra finezza, struttura e complessità.
Una volta determinato l'assemblaggio finale, i vini vengono imbottigliati con un liqueur de tirage composto da zucchero e lieviti. Questa fase, detta tirage, innesca la seconda fermentazione in bottiglia che dà origine alla schiuma caratteristica dello Champagne.
Le bottiglie affinano sui lieviti nella nostra cantina fresca a 12 °C per almeno 24 mesi, 7-8 anni per i nostri millesimati.
Durante questa lenta maturazione, i lieviti si decompongono e rilasciano composti aromatici che arricchiscono il vino di complessità e lunghezza. La pazienza è essenziale per sviluppare il bouquet e la finezza tipici dei nostri champagne.
Dopo la seconda fermentazione, i vini riposano sui lieviti e si chiarificano gradualmente grazie al remuage. I sedimenti vengono portati al collo della bottiglia, che viene poi congelato.
Durante la sboccatura, il deposito intrappolato in un ghiacciolo viene espulso sotto pressione. Viene poi aggiunto un liqueur d'expédition per regolare il dosaggio e perfezionare lo stile del vino prima della tappatura finale.
Dopo la sboccatura e l'aggiunta del liqueur d'expédition, le bottiglie vengono tappate e museruolate; dopo un riposo di almeno 3 mesi, la bottiglia passa alla vestizione: capsula, copricapo, etichetta e gabbietta.
Queste fasi finali donano eleganza alle nostre bottiglie prima dell'inscatolamento e della commercializzazione.
La potatura e la legatura modellano la vite per ottenere la migliore raccolta possibile. La potatura determina la vegetazione dell'anno successivo e una buona distribuzione dei futuri grappoli, mentre la legatura fissa i tralci.
I lavori in verde (sgermogliatura, scacchiatura, palizzatura e cimatura) mantengono una vegetazione sana e aerata eliminando i giovani germogli e tralci superflui.
Il consumo di bevande alcoliche durante la gravidanza, anche in piccole quantità, può avere conseguenze gravi sulla salute del bambino. L'abuso di alcol è dannoso per la salute. Da consumare con moderazione.