Mein Konto
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Die Ernte findet von Ende August bis Anfang September statt. Sie dauert 7 bis 10 Tage und erfolgt vollständig von Hand, um die Trauben unversehrt zu erhalten.
Die Trauben werden in Kisten gelegt und schnell in Fraktionen (Cuvée und Taille) gepresst, mit Erträgen, die streng von INAO, AIDAC und CIVC kontrolliert werden. Die Moste werden dann 12 bis 24 Stunden vor der Gärung geklärt.
Die Assemblage verbindet stille Weine aus verschiedenen Crus und Parzellen, um das gewünschte Gleichgewicht aus Finesse, Struktur und Komplexität zu erreichen.
Sobald die endgültige Cuvée festgelegt ist, werden die Weine mit einer Tirage-Liqueur aus Zucker und Hefen abgefüllt. Diese als Tirage bezeichnete Stufe löst die zweite Flaschengärung aus, die der charakteristischen Champagner-Mousse zugrunde liegt.
Die Flaschen reifen in unserem kühlen 12 °C-Keller mindestens 24 Monate auf der Hefe — 7 bis 8 Jahre für unsere Jahrgangs-Cuvées.
Während dieser langsamen Reifung zersetzen sich die Hefen und setzen Aromastoffe frei, die dem Wein Komplexität und Länge verleihen. Geduld ist unerlässlich, um Bouquet und Finesse unserer Champagner zu entwickeln.
Nach der zweiten Gärung ruhen die Weine auf der Hefe und werden durch Rütteln allmählich geklärt. Die Sedimente werden in den Flaschenhals geführt, der anschließend eingefroren wird.
Beim Degorgieren wird der im Eispfropfen gefangene Bodensatz unter Druck ausgeschossen. Anschließend wird eine Versanddosage hinzugefügt, um Süße und Stil vor dem endgültigen Verkorken zu vollenden.
Nach Degorgement und Dosage werden die Flaschen verkorkt und mit Agraffe gesichert; nach einer Ruhezeit von mindestens drei Monaten folgt die Ausstattung: Kapsel, Folie, Etikett und Drahtkorb.
Diese letzten Schritte verleihen unseren Flaschen Eleganz vor Verpackung und Vertrieb.
Schnitt und Anbinden formen die Rebe für die bestmögliche Ernte. Der Schnitt bestimmt das Wachstum des Folgejahres und die Verteilung der künftigen Trauben, während das Anbinden die Triebe fixiert.
Die Grünarbeiten (Ausbrechen, Ausgeizen, Aufheften und Wipfeln) erhalten ein gesundes, luftiges Laubwerk, indem überflüssige Triebe und Ruten entfernt werden.
Der Konsum alkoholischer Getränke während der Schwangerschaft kann schon in geringen Mengen die Gesundheit des Kindes schwer schädigen. Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich. Bitte in Maßen genießen.